葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点

　　“白肉配白酒、红肉配红酒”

　　一般来说红葡萄酒味道较浓郁，单宁（俗称：涩度）高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红葡萄酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。

　　而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白葡萄酒，因为白葡萄酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配。

　　按味道类型分

　　可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配

　　? 咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒（例如：马基。蒙帕塞诺）；

　　? 辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒（例如：马基。内比奥罗）或甜白葡萄酒；

　　? 咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒（例如：马基。西西里白葡萄酒）。

　　? 甜品、水果、蔬菜、沙拉与红葡萄酒的酸味并不协调，还是配白葡萄酒能突显食物与酒的特点（例如：马基。西西里干白）

　　白葡萄酒作用

　　清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白葡萄酒，就海鲜而言，白葡萄酒中酸度具有去腥作用，效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样，并增加口感的清爽。同时，白葡萄酒还具有的作用，发挥作用的是含在白葡萄酒中的苹果酸和酒石酸等有机酸，而且酸性越大，效果就越强。这些有机酸的机理是：酸度越高越容易进入体内，产生效果，鱼虾贝等海产品附带的大肠杆菌，可以被白葡萄酒中的有机酸所杀死，这就是吃海鲜配白葡萄酒不易发生食物中毒的原因

　　解析：干白葡萄酒具有金色反射的麦秆黄，酒体结构平衡，带着怡人的花朵芳香，口味圆润，和谐，还带有丝丝酸渗出，细腻而又绵长，回味留香口感细腻优雅，并以清爽收尾。

　　红葡萄酒作用

　　红葡萄酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。以色列科学家研究表明，红葡萄酒是红肉的拍档，因为红葡萄酒可以“抵消”红肉在胃里产生的有害物质。研究人员发现，在红肉脂肪消化过程中，会产生的一些化学物质，这些物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。红葡萄酒能中和红肉中这些化学物质，从而降低疾病发生的风险。红葡萄酒的这种保健作用主要来自抗氧化剂：各种多酚。多酚对人体细胞具有保护作用。而红葡萄酒中的多酚含量尤其突出。

　　解析：红葡萄酒具有柔顺的单宁，散发着烟草、红樱桃和皮革的味道。含在口中，能感觉圆润肥硕，黑色类果香构成此类酒的后味主骨。配上牛排，回味无穷。

　　用餐建议

　　建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后，总之，要口味清的在前，口味重的在后，不能让前面红酒的口味盖住后面红酒的口味。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜决定是红还是白。