葡萄酒是一种脆弱而有生命的液体。温度、空气、光照，以及酒杯的大小都会影响到葡萄酒的口感。如果在侍酒时能够注意到这些因素，就可以让葡萄酒呈现出的香气和口感特征。

　　一、侍酒的温度

　　众所周知，红葡萄酒的适饮温度是室温，白葡萄酒则需要降温后饮用。然而世界各地的气候条件千差万别，且葡萄酒的风格复杂多样，因此上述的侍酒原则并不是放之四海而皆准的。比如，浓郁丰满的波尔多红葡萄酒适饮温度为18℃，而酒体较轻、果味浓郁的博若莱红葡萄酒适饮温度则为12℃。此外，侍酒温度不等同于储酒温度。香槟的储酒温度是10℃-14℃，而饮用温度却为6℃-10℃。

　　二、醒酒

　　醒酒的意义主要有两个，即让葡萄酒与氧气接触，也称“呼吸”，以及去除酒中的沉淀。

　　1. 让酒液与氧气接触

　　年轻葡萄酒与氧气接触后，单宁软化，口感更柔顺平衡，这在年轻的赤霞珠、西拉和巴罗洛葡萄酒中表现尤为明显。这种情况下，把握好“呼吸”的时间非常重要。年轻的波尔多列级庄葡萄酒风味浓郁，单宁较高，一般需要醒酒6个小时；而一款普通的红葡萄酒不宜醒酒过长，一般1个小时即可。

　　醒酒可以借助的醒酒器，不过我们也可以有另外一种选择，即让葡萄酒在酒杯中慢慢发展，体会在这一发展过程中香气和口感的变化。需要注意的是，一款已经熟成的葡萄酒，其香气可能非常容易挥发，醒酒会让它失去生命力。这种酒在开瓶后半个小时内饮用。

　　2. 去除酒中的沉淀

　　在饮用葡萄酒时，你有没有遇到酒杯或酒瓶中残留沉淀的情况呢？这种沉淀是葡萄酒在瓶中熟成的过程中产生的，它是葡萄酒陈酿过程中的正常现象，对人体健康没有危害。

　　在侍酒时，轻轻拿起酒瓶，在灯光下将葡萄酒缓缓倒入酒杯中，当瓶口出现沉淀物时，停止倒酒。此外，有的醒酒器配有过滤装置，可以在醒酒时将沉淀过滤。需要注意的是，有沉淀的葡萄酒需要将酒瓶竖直放置24-36个小时，让沉淀汇聚在酒瓶底部之后，再进行侍酒。一般而言，根据年份和葡萄品种的不同，一瓶熟成的葡萄酒，在瓶底0.5-1英寸高的位置会出现沉淀。

　　三、合适的酒杯

　　设计不论是形状还是大小都堪称完美的葡萄酒杯，用以帮助葡萄酒呈现出的香气和丰富的口感。我们既可以选择一款适用于多种葡萄酒的酒杯，也可以收集各种不同的酒杯来搭配不同的葡萄酒。在侍酒时，将葡萄酒倒至杯肚宽处即可，此时酒液与空气接触面积，且转杯时不会将酒液洒出。