想象一下，你正坐在一家牛排餐厅里参加一场有点严肃的商业会餐。灯光比较暗，桌子和椅子都是红木做的，这一切都展示着浓厚的品位和商业气息。在这样的情况下，适合点一瓶绿维特利纳(GrunerVelt-liner)起泡酒吗？当然不。在聚餐的时候如何得体地点酒，比起会点菜来说，更能显示你的好品味。大部分餐厅的酒单都有规律可循，一般来说，不同类型的葡萄酒会按大类来分，而具体酒款的排列顺序则是按照产区或者葡萄品种来决定。每一份酒单都是配合餐厅的特点而存在的。比如，一家售卖牛排餐厅，它的酒单上就会有大量的红葡萄酒供选择，一旦你知道酒单的大概情况后，就可以选定自己想要的葡萄酒的风格了。

　　绝大部分餐厅的招牌酒都是可以放心尝试的。这些酒通常口感美妙，趣味十足，和餐厅的出品也会比较搭配。如果你在一家餐厅里看到酒单上有很多南非的酒款，而其他国家的酒款则很少，那么很可能这家餐厅的老板对南非酒款很熟悉——这就意味着你很能从这些酒中找到物美价廉的酒款。

　　待酒师Jeff的经验是，跳过酒单上第二便宜的葡萄酒。很多消费者在点酒时，为了避免显得过于吝啬，不会去点的酒，但通常会考虑第二便宜的酒。很多餐厅便抓住消费者这种心理，将很多品质很差的酒列为第二便宜的酒。

　　他提供的几个法则是，如果会餐的时候正值黄昏时分，太阳还没有完全下山，那适合点一瓶酒体轻盈，果味馥郁的葡萄酒，因为这样的葡萄酒十分易饮，即使初入门的人也很容易接受；通常来说，酒体轻盈，具有原始自然风格的葡萄酒是学者、专家们的，它们带有独特美妙的风味和丰富多彩的香气，适合那些喜欢慢啜细饮的人；如果是很多人的聚会畅饮，又担心众口难调，一款酒体饱满，果香充沛的葡萄酒讨大众的欢心，这样的酒适合欢聚畅饮，适合多人宴饮场合；酒体饱满，风格原始的葡萄酒适合比较严肃的商务宴会。这样的酒相当于葡萄酒界的“黑咖啡”。

　　如果是朋友间的晚餐，到底是按杯点酒还是开一整瓶呢？按杯点的好处是，可以多尝试几种不同的酒，以确定哪种适饮。但是David　Lombardo说，“内行人士都不会按杯点酒，过去2年，我几乎只按杯点过一次酒，我总是按瓶点酒。”他是餐厅Benchmarc　的葡萄酒与饮品主管。每家餐厅或许有所不同，但行业的标准是客人点一杯葡萄酒，餐厅收取的费用是一瓶葡萄酒的批发价。这其中赚取的差价是餐厅利润的来源之一。“很多人担心在餐厅按瓶点酒会因为喝不完而浪费，其实大部分的餐厅都会让你把未喝完的酒带走。回去后，你还能继续和朋友在合适的时间里享用未喝完的美酒，所以，你根本不用担心浪费问题。”简单的方法是向的待酒师咨询，Jeff说，首先你得先学会提问，作为待酒师，害怕听到的一个问题是，“哪一款酒？”他说，“正确的提问方法是，‘我想要找比较丰满、柔顺的葡萄酒，哪一款适合？’”