皮诺被认为是古老的葡萄品种之一。现在，人们常常提起的黑皮诺（Pinot Noir）、灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）和白皮诺（Pinot Blanc）均属于皮诺家族。虽然仅有一字之差，这些葡萄却有很大的区别。研究发现，灰皮诺和白皮诺是黑皮诺的变种。那么，这到底是怎么回事呢？

　　初，每个皮诺葡萄品种的葡萄藤都是一样的。葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时，便会赋予葡萄紫罗兰色。然而，基因突变会使花青素处于不活跃的状态，这时葡萄就失去了颜色，于是，白皮诺便诞生了。

　　基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域，每个区域都含有色素基因。有时，不活跃的染色体区域会替代活跃的区域，这也就说明了白皮诺的细胞来自于黑皮诺葡萄藤。换言之，白皮诺是黑皮诺基因突变的结果。

　　那么，灰皮诺又是从何而来呢？黑皮诺的细胞在受到影响后发生基因突变，进而在黑皮诺葡萄藤内形成细胞层，这样的葡萄树被称为嵌合体植株。人们也正是用这种方式得到灰皮诺。黑皮诺葡萄的皮里含有已经突变成白皮诺的细胞，这种果皮完全没有黑皮诺的深紫色，也不是和白皮诺一样呈青白色，而是呈宝石红。所以，就算您更加喜欢某种皮诺葡萄多一点，您也不得不感谢黑皮诺，因为没有黑皮诺就没有白皮诺和灰皮诺。

　　黑皮诺呈令人愉悦的红色，具有浆果和泥土的芳香。白皮诺酸度高，果味丰盈，具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺酸度高，具有清新柑橘类水果和苹果的味道。由此可见，皮诺葡萄各有特色。尽管白皮诺是黑皮诺基因突变的结果，如果您只喝了一种皮诺葡萄酒，那么您也不能说您已经尝过所有的皮诺葡萄酒了。