萄酒农的一年

　　对那些种植葡萄也自己酿酒的人来说，在葡萄园和酒窖中的工作都集中在一年中重要的时刻：采收季以及紧接着长达数周的酿造阶段。

　　这些工作会因产区及酒庄不同而有很大的时间差异，以下所示只是概括介绍全年每个月份的主要工作。

　　月份标示的规则是：北半球的月份标示在前面，后面是南半球月份。至于内文则先描写葡萄园的工作，而后才是酿酒工作。

　　1月／7月

　　剪枝

　　通常在寒冷的冬季中期以人力完成；现在流行将截掉的干藤蔓（法文sarments）拿来烤肉。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

　　乳酸发酵

　　已经在酒窖里的酿酒槽或橡木桶开始进行了，必须一旁不停监控与检查以确定乳酸菌（此转变的媒介）成长的状况以及酒的酸度。

　　2月／8月

　　剪枝

　　持续在葡萄园里进行。现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。

　　添桶

　　葡萄酒在寒冷的天气下会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒来减少氧化风险。

　　添桶加酒时，要确保葡萄酒和橡木桶之间的空间（法文ullage）要尽量缩减到小。

　　木桶塞子通常是塑胶制的，必须能完全密封。如果塞孔是开在桶顶而不是侧边（塞孔在侧边的话，塞子就能保持湿润）就必须更常进行添桶，每周一到两次。

　　3月／9月

　　犁土

　　是春天的农事，也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时常会使用感应器，以免伤害到葡萄树干。也有一些葡萄农回归传统，用马来犁田，特别是在坡度相当陡峭的地方，一方面也是为了避免机器压实土壤。

　　装瓶

　　适合年轻饮用的葡萄酒可以开始装瓶。在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且稳定。

　　4月／10月

　　除芽

　　剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻的芽眼。

　　换桶

　　将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，跟空气有点接触对非常年轻的葡萄酒不会有害。

　　在橡木桶中培养的年，通常会进行三到四次换桶。

　　5月／11月

　　霜害防治

　　是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。

　　其他防护方法，包括灌水（让葡萄树芽的表面结上一层冰）、传统的可移式小煤气炉、加热式管线，以及使用大型风扇或甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。

　　开始准备

　　收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。

　　6月／12月

　　缚枝

　　在气候潮湿的产区特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛。新生的年轻枝蔓会被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，并让阳光转化成低产量却高品质的葡萄。葡萄开花时需要有一段时间的稳定好天气，让葡萄树能多长出一些葡萄；假如天气不佳，就不需要在8月／2月剪除多余的绿色葡萄串。