对于很多初接触葡萄酒的朋友来说，葡萄酒似乎只分为以下几类：干红、干白、香槟、甜酒，但是在接触过程中，又会出现很多不同的名称，如：冰酒、雪莉酒、卡瓦酒等等，让人一下子摸不着头脑，而捋清楚这些称谓之间的从属关系，可以说才是迈入葡萄酒大门的步。今天，就简单总结一下葡萄酒家族的族谱。

　　葡萄酒的分类依据

　　首先，在葡萄酒分类中，有着若干分类依据，而完整地称呼一款酒，要综合考虑到各个不同的分类依据。

　　按颜色分类：红、白、桃红

　　按是否含汽分类：静止、起泡

　　按含糖量分类：干型、半干型、半甜型、甜型

　　按酿造工艺分类：天然型、加强型

　　例如我们所熟知的“干红”，完整地称谓应该是：天然-静止-干型-红-葡萄酒

　　以上分类可以算是葡萄酒家族族谱的一个基础，在此基础上，衍生出葡萄酒家族形形色色的成员。

　　葡萄酒的种类

　　1.红葡萄酒（Red Wine）

　　葡萄酒市场上占有比例的一类，国内通俗意义上的“红酒”与“干红”。大多数是属于干型，且不含汽，采用红葡萄带皮发酵，所以其红色来源于果皮颜色。也有少量甜型的红葡萄酒，以及含汽的起泡红葡萄酒。红葡萄酒含有来自果皮中的“单宁”成分，故会带有涩口感，这种单宁物质具有很强的抗氧化能力，也能给人体带来相当大的益处，常说的红酒具有美容养颜保健养生的功效，主要就是因为单宁物质的作用。

　　2.白葡萄酒（White Wine）

　　主要也是干型，酒液呈透明淡黄淡绿色，陈放时间较久的会接近金黄色，大多数是采用白葡萄去皮发酵而成（也有少数地区会采用红葡萄品种）。白葡萄酒中几乎没有单宁物质，其主要特征是酸度比较突出。

　　3.桃红葡萄酒（Rose Wine）

　　其颜色也是来源于红葡萄品种的葡萄皮，主要采用红葡萄品种短时间带皮浸渍发酵，随后去掉皮渣，所以颜色不会很浓郁，呈现出诱人的蜜桃红、粉红色。也有采用红、白葡萄品种混合酿制，以获取相应的颜色效果。

　　4.起泡葡萄酒（Sparkling Wine）

　　起泡葡萄酒只是相对于不含汽的静止葡萄酒而言，所有含汽的葡萄酒都可纳入此类，它颜色可以是红的、白的、桃红的，可以是甜型的，也可以是干型的。总体而言，干型的白起泡葡萄酒，还是占了非常大的比例。之所以含汽，主要是通因为它会经历两次发酵，一次是常规的发酵，酿造出来静态的葡萄酒作为原酒，随后装瓶，加入糖分、酵母，在密闭的瓶子里进行第二次发酵，此时发酵所产生的二氧化碳无法散逸出去，于是就留在了酒里。当然，也有一些厂家采用的是大体积密闭容器发酵后再装瓶，更有甚者，是直接向酒里人工注入二氧化碳，这些做法孰优孰劣，不言自明。

　　各个国家都会有起泡酒酿造，为了使自己与其他国家区别开来，他们都有各自的名称，如：法国香槟酒，西班牙卡瓦酒，意大利普罗塞克等等，他们都是起泡酒。不过这些名称不是可以随便乱用的，如法国香槟酒，必须是在法国香槟地区，采用符合法律规定的品种、工艺等酿造出来的起泡葡萄酒，才能被称为香槟酒，西班牙卡瓦酒也是如此。

　　5.甜酒（Dessert Wine）

　　甜酒只是对酒中含糖量的一个考量，所以它既可以是红的，也可以是白的，既可以是起泡的，也可以是静止的，可以是天然的，也可以是加强的。当然，市场上常见的还是不含汽的甜白葡萄酒。优质的甜酒，其糖分都是天然的，而非人工添加的。首先，酿造甜酒的葡萄，本身含糖量要足够高，发酵完成后，糖分没有被完全消耗，还有残留糖分，才能口感是甜的。

　　要获得含糖量足够高的葡萄，常见的做法是推迟葡萄采摘时间，使得葡萄成熟，这样酿出来的甜白被称为：晚收甜白（Late Harvest）

　　另外还有两种成本非常高的甜酒：

　　冰酒（Ice Wine）：酿造冰酒，需要在葡萄成熟的时候，气温自然达到零下8℃左右，葡萄在枝头都冻成了冰球（必须是挂在树上自然冰冻，而不是采下来扔进冰箱速冻），这时将葡萄采摘下来，立刻榨汁，由于大部分水分都结了冰，所以榨出来的果汁含糖量自然非常高。

　　贵腐甜酒（Botrytised wine，或Noble Rot Wine）：这类葡萄酒采用的葡萄是感染了一种被称为贵腐菌的病菌的葡萄，这种病菌会让葡萄皮上出现很多小孔，葡萄水分从小孔中蒸发出去，随后变成葡萄干一样干瘪。这种葡萄由于水分已经蒸发了大部分，含糖量相当高，酿出来的酒就被称为贵腐甜酒。

　　无论是冰酒还是贵腐甜酒，其成本都相当高，有的一棵葡萄树的葡萄只能酿出一瓶375毫升的酒，再加上可遇不可求的外部自然条件，让很多挑剔的酒庄在许多年份放弃当年的酿造，所以这两种酒的价格也理所当然相当不菲。

　　6.加强葡萄酒（Fortified Wine）

　　加强葡萄酒是指在常规葡萄酒中加入酒精度较高的烈性蒸馏酒，再进行陈酿而获得的酒精度较高的一种葡萄酒，其酒精度通常在18°以上，甚至超过20°。这种酒的诞生在17世纪末，18世纪初，当时很多葡萄酒从西班牙出口至英国市场，但由于航程较长，且海上气候恶劣，导致许多酒在没有到达英国时，已经败坏。于是有人就想出在酒中加入蒸馏酒，提高酒的酒精度，以防止其败坏。无心插柳，这种酒运到英国后，非常受欢迎，于是西班牙当地酒庄就索性直接开始生产这种高酒精度的葡萄酒，久而久之，这类酒在葡萄酒家族中，自然取得了一席之地。

　　加强葡萄酒的主要代表有：西班牙的雪莉酒（Sherry），葡萄牙的波特酒（Port），西西里的玛莎拉酒（Marsala）。